随着科學(xué)技術的進(jìn)步，生(shēng)産力的發(fā)展和(hé)消費(fèi)水(shuǐ)平的提(tí)高，人(rén)們(men)對(duì)食品(pǐn)提出(chū)越(yuè)來越多(duō)的要求(qiú)。食(shí)品首(shǒu)先要求衛生(shēng)、安(ān)全和具有營養(yǎng)價值(zhí)，其次還應(yīng)具有(yǒu)良好的色(sè)、香、味、形等感官(guān)特性。在食品加工、儲藏和(hé)品種(zhǒng)開發(fā)中，不(bú)僅要注意(yì)食品原料(liào)、加工(gōng)工(gōng)藝(yì)和設備、食品包裝(zhuāng)和(hé)保藏(cáng)方法(fǎ)的選(xuǎn)擇，而(ér)且要重視(shì)食品添加劑的選擇使用。

表面(miàn)活性劑是(shì)一類最主要的食品(pǐn)添加劑(jì)，廣(guǎng)泛用(yòng)于各(gè)類食品生(shēng)産，其(qí)用(yòng)量雖少，但對(duì)提(tí)高食品(pǐn)質量、開發(fā)食品(pǐn)新品(pǐn)種、改進生(shēng)産工藝、延長食(shí)品保(bǎo)藏(cáng)保鮮期(qī)，提高生(shēng)産(chǎn)效率(lǜ)等有(yǒu)顯著效果(guǒ)。

表面活(huó)性劑在(zài)食品(pǐn)工業(yè)中主(zhǔ)要用作食品乳(rǔ)化劑(jì)、消泡劑、制(zhì)糖助劑、清(qīng)洗劑和水(shuǐ)果剝皮劑(jì)等，應(yīng)用最(zuì)廣泛(fàn)的是(shì)食品(pǐn)乳化(huà)劑。